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　　事實上，在中國食品產業鏈的最上游，市場準入門檻很低，參與運作的隊伍相當龐大。但由于產品價格已被壓得很低，沒有多少企業會對提升技術含量、改善管理真正感興趣，大家更關注的是如何在短期內獲得最大化的產品數量。而這一環節，也往往是食品監測最薄弱的地方。

　　早在2002年，李健文在接待美國食品專家考察時就曾聽到這種擔憂，中國食品行業的供應鏈現狀很可能導致一系列的食品危機。果然，從2003年開始，濫喂加麗素紅的雞下的貼上綠色食品標簽的“紅心雞蛋”被曝光，“大頭嬰奶粉”、“黑心豆腐”等系列問題食品被趕出超市；到2004年，亨氏、肯德基、雀巢等跨國大腕再次被“蘇丹紅”揪出，哈根達斯這個冰淇淋貴族也失身落水。

　　作為采購中介，李健文現在很為難，他沒辦法再完全信任一個品牌。“因為這發生的一連串事件，不是某個品牌單一的問題，它暴露的是整個上下游供應鏈的危機。”

　　向上游壓榨

　　“中國食品種類繁多，價格很低，具有較強的競爭力。但另一方面，我們也不得不面對這樣的現實，即中國流通業態落后、供應鏈環節多并且脫節，這最終導致生產企業付出更多的交易成本。”李健文表示，為改變這一現狀，食品企業現在千方百計地擠進占據大部分終端的連鎖業態。

　　據有關資料顯示，2000年，上海連鎖超市已成為肉類銷售的主要渠道，另外干貨類食品的銷售額已占到市場銷售總額的70%。“作為每日必須提供的快速消費品，食品是零售商場先天的供應者，正因為如此，零售終端也掌控了上游生產企業銷售渠道的話筧ā！

　　由上海連鎖經營研究所提供的《關于連鎖超市向供應商收取通道費用的研究報告》顯示，中國大型超市食品平均費用率為15.6%，平均毛利率10.8%，平均利潤率只有-4.8%，中國境內外國大型超市的食品經營平均毛利10.5%，平均費用率16.3%，平均利潤率-5.8%。不管連鎖超市的規模多大，這樣的低毛利所形成的毛利額都不能攤銷掉成本費用后還有盈余，為此，中國連鎖超市幾乎同時選擇了將盈利模式建立在了通道利潤的基礎上。以乳制品為例，連鎖超市收取的通道費用率平均為2.33%、連鎖超市收取休閑食品的通道費用率平均為9.64%。其中，在乳制品業中的幾家大品牌商這些費用率約占45.1%，休閑食品行業中幾家大品牌的約占50.08%。

　　家樂福一位不愿透露姓名的采購人員告訴記者，現在，超市考核他們的指標就是兩項：一是正常的商品毛利；二就是能為公司帶來多少其他收入來源，比如上架費、進場費等，也就是通常義上的通道費用。

　　“食品通常是零售企業選擇促銷、特價的首選，從純凈水、牛奶、茶飲料，到蘿卜、青菜、水果，逢年過節，肯定是超市內招攬消費者的第一法寶。但每逢這個時候，商家總會挑逗起同質化產品供貨商之間的惡性低價競爭。在供貨商的價格無毛利可賺后，超市會再次擠壓費用。2001年，廣州超市的價格戰打到雞蛋0.1元一斤，烤雞0.8元一只，這連成本都不夠。”國內一家知名冷凍食品南區銷售經理氣憤地表示，零售商不僅“壓榨”供貨商的錢袋，還挪用上游資源拖欠貨款，這些行為已經威脅到了生產企業的生存。

　　企業冒險闖紅燈

　　零售終端的擠壓，一方面促進上游食品企業優勝劣汰，另一方面一些短視的食品企業開始冒險闖紅燈。

　　根據記者掌握的一組數據顯示，2001年中國食品超市的商品更新率月均3.5%，年均42%，大型超市商品更新率月均2.8%，年均33%，連鎖便利店更是高達月均6%，年均72%。

　　“創新產品需要投入大量研究經費和廣告費用，新品上架又要再交納通道費，不是所有的食品企業都愿意或有能力朝這一方面努力。”國內一家知名飲料的市場總監認為，基于生存難關，很多的企業千方百計地降低成本來實現盈利。據他所知，減少原來重量、容量、規格已是較常見的做法，“我聽說有些鮮奶是用水、香精、色素調制的；有些為了增加蛋白質成分，竟然把爛皮鞋鞋底提煉出的元素加到牛奶中去。”

　　利益所驅，食品安全防線越來越單薄，有些鋌而走險的不法分子甚至置生命安全于不顧，假手有害化學原料。去年，由工業酒精勾兌的散裝白酒接連奪取多條人命；5月，濫喂加麗素紅的雞下的蛋貼上綠色食品的標簽，登堂入室出入各大商場；毒大米、問題粉絲、色素加工的海米，以及蘇丹紅辣椒、雞翅。

　　據說，食品行業內大部分的產品都有一套獨特的商業操作技巧，而且也是大多數企業默認ば泄媯如果市場風平浪靜，大家就緘口不言相安無事，然而競爭對手一旦狹路相逢，互揭老底，捅出行規的事件就會屢次上演。

　　日前，北京嘉裕東方葡萄酒在年份上做文章的事件被曝光，該公司委托加工的企業2001年才建廠，但生產出的葡萄酒卻標注1998年生產，從而使酒價暴增數倍。據一位知情人士透露，其實，許多葡萄酒企業都會在年份上稍微做假，只是大家彼此心照不宣。北京嘉裕葡萄酒今次遭抓，很有可能是競爭對手泄露行業內幕。

　　轉嫁成本

　　事實上，并非所有食品企業都“膽大妄為”，強勢品牌自有強勢做法。“許多國際知名食品企業在中國投資設廠看中的是中國的低成本生產基地，一方面勞動力價值成本低；另一方面環境資源成本低。”一位長期關注食品行業的人士指出，許多跨國食品企業進入中國之初，需要搭建采購網絡、投資設備、培訓員工、信息化建設等，這些高成本的攤銷并非短期內能夠消化識同時，這些企業還要面對中國境內雖然龐大但又苛刻的渠道市場，這不能不使跨國企業繼續向上游尋求降低成本的突破口。

　　事實上，在中國食品產業鏈的最上游，市場準入門檻很低，參與運作的隊伍相當龐大。但由于產品價格已被壓得很低，沒有多少企業會對提升技術含量、改善管理真正感興趣，大家更關注的是如何在短期內獲得最大化的產品數量。而這一環節，也往往是食品監測最薄弱的地方。

　　一家以農產品經營為主的公司老總對記者表示，大家都知道，農藥、化肥用多了，土地會結板，食品受污染；可如果不用，產量降低，農民的辛苦就打了水漂。在以前，種植的水稻一年收獲二季，但現在一年三季、四季的都出現了，有些地方的空氣、水質其實已被污染，這肯定都影響食品質量。

出自:第一財經日報