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　　夏日炎炎，很多市民選擇送貨上門的鮮牛奶（巴氏殺菌奶），但是乳品專家指出，這種送貨上門的巴氏奶在運輸過程中，很難保證一直處在冷幼刺下；由于冷鏈斷裂，巴氏奶反而沒有超市里超高溫滅菌的牛奶安全衛生。

　　冷鏈斷裂導致鮮牛奶變質

　　專家介紹說，目前市場上的液態奶包裝主要采用兩種方法：超高溫瞬間滅菌技術(UHT)和巴氏消毒法，前者是將牛奶加熱，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌材料灌裝、封盒而成，無需冷藏，保質期長達幾個月。后者則是在80℃左右經數秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質期一般為1～7天。

　　《巴氏殺菌乳國家標準》規定，運輸巴氏殺菌乳時應使用冷藏車，同時規定貯存巴氏殺菌乳的溫度為2凇6℃。

　　上海奶業協會一位乳品專家在接受記者采訪時表示，每天早上送往各家各戶的瓶裝牛奶，廠家一般是前一天晚上11時到12時發貨的，到早晨市民7時左右喝上奶，這中間有7至8小時，而這段時間很難保證冷鏈不斷。

　　這位專家還表示，許多瓶裝奶運到小區冢常常被放置在常溫下，在天氣炎熱時，可能到上午10時牛奶就開始變質了，尤其是摞在最下方的那筐奶。相對而言，超市銷售的牛奶，在物流環節中基本能保證冷鏈不斷，應該說更衛生安全。

　　上海奶業協會副秘書長顧佳升日前向媒體透露：“判斷巴氏滅菌法制成的純鮮奶和酸奶是否變質的標準并不取決于產品脫離冷藏鏈多長時間，而是取決于其產品中心溫度，這個溫度一旦超過10℃就會導致產品變質?！?/P>

　　“鮮”牛奶貓膩多

　　一位乳品專家掰著手指頭給記者算了一筆賬，最后得出結論：由于一直離不開冷鏈保存條件，而且必須送到頭顏嘸頤趴冢再加上銷售的時間比較短，真正巴氏奶營銷成本應該是超高溫滅菌奶的兩倍，因此，一瓶233ML規格的真正巴氏奶售價必須在3元以上才能保本，但實際上眼下的所謂巴氏奶售價只有2元左右。

　　為什么本該小心冷藏的巴氏殺菌奶能被如此大膽地脫離冷鏈熱賣，而且圖郾戎恍璩Ｎ鹵４嫻某高溫滅菌奶還要低呢？

　　顧佳升指出，中國大部分“巴氏奶”企業根本沒有用真正的巴氏殺菌工藝生產，而是用超高溫滅菌技術假充“巴氏殺菌”法。

　　為什么“巴氏奶”企業連工藝都要用假的呢？中國乳制品工業協會的專家解釋說，巴氏消筒荒萇泵鷓挎擼有些芽孢如果恢復生長繁殖，會產生有毒物質(如蠟樣芽孢桿菌)。為了降低這種食物中毒的風險，也為了避免食物的快速腐敗，許多國家強制執行巴氏消毒產品冷藏銷售的方法。但是在發展中國家冷鏈常常是不完備的，也不是每個家庭都有冰箱。為了防止牛奶在運輸和儲藏統討型牙洌出現腐敗甚至中毒導致消費者索賠，一些巴氏奶企業干脆就用更為安全的超高溫滅菌技術生產牛奶，冒充“巴氏”鮮奶賣到市場上，更以低價擾亂了整個乳業市場。

　　冷鏈規范亟待立法

　　光明是國內巴氏奶第一大品牌，日前爆出的回奶丑聞令人瞠目結舌馱6月15日舉行的上海市政府例行新聞發布會上，新聞發言人焦揚透露，上海市政府及有關部門已責成光明乳業盡早查明情況和原因，并要求光明乳業加強對外地合作企業的管理，嚴格杜絕類似事件的發生。

　　記者就此采訪了上海市奶業協會的一位專家，這位專家表示，為解決圖靖呶錄窘詘褪仙本乳容易發生變質的現象，上海市奶業協會已著手制定《上海巴氏殺菌乳后冷鏈操作標準（試行稿）》，將于不久在上海市范圍內試行，其目的也在于確保配送、銷售領域的奶品安全。

　　記者繼續問及假巴氏奶在立法上有何對策，這位專家沒有給出正面回答。

　　中國乳制品工業協會一位不愿透露姓名的專家告訴記者說，立法固然重要，關鍵是執行有沒有監管，國家的行業標準早就規定了巴氏奶不能脫冷，現在依然出現了這么多問題。奶業的地方保護主義太嚴重，以后要花大力氣整改。

出自:工人日報