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眾所周知，牛奶的營養和感官特性會受到儲存容器類型的影響。玻璃瓶可以保持風味;PET (聚對笨二甲酸乙二醇醋)和HDPE(高密度聚乙烯)等塑料具有很強的阻隔性和可回收性;紙包容器擅長遮光。

但就口味和化學特性而言，不同的包裝類型對液態奶有不同的影響

為了確定包裝材料如何影響牛奶的感官和化學特性，北卡羅來納州立大學東南乳制品研究中心主任MaryAnne Drake領導的研究人員進行了一項試驗。

他們將經過巴氏殺菌的全脂和脫脂牛奶倒入六種包裝一琥珀色玻璃、LDPE(低度聚乙烯)、HDPE、PET、LLDPE (線性低度聚乙烯)和紙板紙盒并完成了感官特性和揮發性化合物分析，首先在初始處理時，然后在第5天、第10天和第15天再次進行。所有樣品都儲存在4C完全黑暗中在第10天，50名消費者被要求對生奶進行取樣并記錄他們發現的味道和氣味的差異。

從紙味道到苯乙烯濃度

與儲存在 PET、HDPE和LDPE 容器中的牛奶相比，用紙包或塑料袋包裝的牛奶“隨著儲存時間的延長和明顯的冷藏/陳舊味道而具有較低的煮熟和甜味芳香”。硬紙包裝的牛奶在包裝后數小時內也有更強的紙味”，LLDPE包裝的牛奶也有類似的結果，有明顯的“冰箱味”。

化學轉移在紙盒和塑料袋包裝的牛奶中也更為明顯。

根據調查結果，與填充LDPE、HDPE、PET 或玻璃的牛奶相比，這些牛奶含有更高濃度的包裝/冰箱污染揮發性化合物，例如苯乙烯。“紙板箱和LLDPE的滲透性更強的屏障可能是苯乙烯和苯乙酮濃度增加的原因，它們從冷藏環境遷移到牛奶中，”作者在論文中解釋道。

新的選擇？

在消費者試驗中，參與者發現了裝在紙包和玻璃中的牛奶之間的差異，但無法發現 PET 和玻璃，或HDPE和玻璃之間的差異。發現填充到 PET、HDPE 和玻璃杯中的脫脂奶和全脂奶的風味特征比較相似。

       根據美國農業部的數據，HDPE和 PET 占美國液態奶包裝銷售額的 85%以上，而紙板箱約占14%。但紙盒是該國學校供餐計劃中最普遍的包裝類型，這引發了一個問題，即是否應該引入新的包裝類型來抵消兒童對牛奶的潛在負面看法。

        “研究結果表明，行業和政策制定者應該為學校膳食液態奶尋找新的包裝替代品，”作者指出。“隨著時間的推移，使用會產生明顯異味的液態奶包裝的后果可能會影響年幼的兒童和成年兒童對液態奶的看法。