在中國,餅干市場的占有率是高度分散的,前10位的生產商僅有10%的市場占有率,而中國最大的餅干生產商卡夫,餅干市場銷量占有率為3%,銷售額占有率為4%。
盡管餅干生產商眾多,但風味創新的新產品開發還是相對少數的,從2010年1月至2013年4月推出的新產品中,大約有一半的產品(46%)是針對風味而開發的,通常的風味是巧克力、牛奶、芝麻、草莓。此外,有14%的產品標注是原味的。
消費者期望能品嘗更多不同風味產品,也很有興趣嘗試新風味。實際上,有接近31%的消費者愿意嘗試新的異域風味的食品和飲料產品,特別是女性和年輕消費者。
除此之外,哪些月收入超10000元人民幣的富裕人群,比其它收入人群對新異域風味產品表現出更大的興趣,這種情況更有利于開發新異域風味產品,特別是具有高端定位和針對富裕人群而開發的新異域風味產品,并且此類產品可獲得更多的利潤。