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果蔬類罐頭食品衛生標準 GB 11671―89
Hygienic standard for canned fruits and vegetables
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1 主題內容與適用范圍
本標準規定了水果、蔬菜類罐頭食品的衛生標準。
本標準適用于以水果、蔬菜（蘑菇、番茄醬除外）為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品、包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。
2 引用標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌檢驗
GB 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB 5009.13 食品中銅的測定方法
GB 5009.16 食品中錫的測定方法
3 名詞、術語
3.1 低酸性罐頭食品：除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大0.85的罐頭食品。
3.2 酸性罐頭食品：指殺菌后平衡PH值在4.6及以下的罐頭食品。
3.3 密封：指食品容器經封閉后能阻止微生物迫氳淖刺。
3.4 胖聽：指由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的葡蟆
3.5 泄漏：指罐頭的密封結構有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物浸入的現象。
3.6 商業無菌：指罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態稱作商業無菌。
4 感官指標
容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落。內容物具有該品種果蔬類罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。
5 理化指標
理化指標見下表。
┌──────────────────┬────────────┐
│ 項 目 │ 指 標 MG /KG │
├──────────────────┼────────────;
│ 錫（以sn計） ≤ │ 200 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 銅（以cu計） ≤ │ 5.0 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 鉛（以PB計） ≤ │ 1．0 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 砷（以A8計） ≤ │ 0.5 │
├──────────────────┼────────────┤
│ 食品添加劑 ≤ │ 按GB2760規定 │
└──────────────────┴────────────┘
6 微生物指標
符合罐頭食品商業無菌要求。
7 檢驗方法
7.1 錫、銅及總砷的測定，分別按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11執行。
鉛的測定可按GB 5009.12第一法，如用無火焰原子吸收法測定則按7.2條。
7.2 鉛的測定（無火焰原子吸收分光光度法）
7.2.1 原理
樣品經消化后，注入原子吸收分光光度計的無火焰原子化器中，升溫原子化后，基態原子吸收283.3nm共振線，其吸收量與鉛量成正比，與標準系列比較定量。
7.2.2 試劑
7.2.2.1 硝酸（優級純）。
7.2.2.2 高氯酸（優級純）。
7.2.2.3 硝酸溶液：c（HNO3）＝6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀釋至100mL。
7.2.2.4 2%磷酸二氫銨：稱取2.0g磷酸二氫銨（優級純），溶于100mL水中。
7.2.2.5 鉛標準溶液：精度稱取1.0000g高純金屬鉛（純度99.99%以上），溶解于少sc（HNO3）＝6mol/L硝酸溶液中，總量不超過37mL，用水準確稀釋至1L。此溶液每毫升相當于1mg鉛。
7.2.2.6 鉛標準使用液：吸取10.0mL鉛標準溶液，置于100mL容量瓶中，用3%硝酸溶液稀釋至刻度。如此多次稀釋至每毫升相當于1μg鉛。
7.2.3 儀器
7.2.3.1 高速組織搗碎機；
7.2.3.2 原子吸收分光光度計（附無火焰原子化器）。
7.2.4 操作方法
7.2.4.1 樣品處理
稱取搗碎均勻的樣品勻漿5.0～10.0g（水分多的取10.0g）于50mL燒杯中，加少許水轉移至250mL凱氏燒瓶&，在電爐上蒸干水分，加10mL混合酸（HNO3：HClO4＝5：1），消化至棕色濃煙產生，溶液將變棕黑色時，加濃硝酸數滴，繼續消化至溶液澄清透明時，冷卻，用去離子水定容至50mL。
7.2.4.2 儀器工作條件
a. 波長：283.3nm；
b. 灰化溫度：700℃；
c. 原子化溫度：1800℃；
d. 氘燈背景扣除。
7.2.4.3 標準曲線的繪制
配制鉛標準系列溶液0、10、30、50、70ng/mLb
在上述儀器工作條件下,取10μL標準溶液,注入無火焰原子化器中,為排除干擾，可隨之注入等體積的2%磷酸二氫銨溶液。以吸光度對相應的鉛濃度繪制標準曲線。
7.2.4.4 測定
取經消化處理的樣液10μL，注入無火焰原子化器中，如出現干擾，可隨之注入等體積的2%磷酸二氫銨溶液。與標準曲線比較定量，同時作試劑空白試驗。
7.2.5 分析結果的計算
分析結果按下式計算：
（A1-A2）×50×1000
Ｘ＝-------------------------------------------
m×1000×1000
式中： Ｘ─ 樣品中鉛的含量，mg/kg；
A1─ 測定用樣液中鉛的含量，ng/mL；
A2─ 試劑空白液中鉛的含量，ng/mL；
50─ 樣品處理后的總體積，mL；
m─ 樣品質量，g。
7.3 罐頭食品商業無菌檢驗
按GB 4789.26執行。
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附加說明：
本標準由中華人民共和國衛生部衛生監督司提出。
本標準由衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人張瑩、白競玉、張臨夏。
本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。
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中華人民共和國衛生部1989-09-05批準 1990-05-01實施
電話：0791-83670605
傳真：0791-83670606
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