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1．導致飲料產生混濁或沉淀的主要原因及解決措施：

(1)由微生物的生長引起?？刂拼胧篈、使用合格未受污染的原料；B、注意生產車間、生產線衛生；C、保證包裝的完整性和密封性；D、嚴格控制殺菌的條件。(2)在果汁中存在的單寧、果膠、草酸、淀粉等引起。這些成分有的本身易沉淀，有的則會跟其它成分結合而產生沉淀，因此應控制其含量。(3)生產中使用的澄清劑、吸附劑等固體物質處理不當引起。這些外加成分本身都有是不溶性物質，若有殘留則易沉淀，因此，處理時嚴格控制其用量和去除要徹底。(4)由高價金屬離子引起。當配料用水中高價金屬離子含量較高時，它會與果汁中的單寧、草酸等物質結合形成不溶物而產生沉淀或絮凝?？刂拼胧淞蠒r用軟化水，或在果蔬汁中添加適量磷酸鹽。(5)由蛋白質和多酚的相互作用引簟８迷因是引起混濁或沉淀最常見、最主要的原因。目前大部分廠家都是通過添加穩定劑來解決，如本公司研制的TKG系列穩定劑就能較好解決此問題，其穩定原理是：（一）穩定劑中的多糖物質與果蔬汁的蛋白質形成穩定絡合物；（二）增加果蔬汁稠度，使少量沉淀及淀粉等物質懸浮且均勻分散。（6）由增稠劑引起。一般來說，增稠劑可以增加果蔬飲料的稠度，減少沉淀量。但若增稠劑使用不當，如使用了不耐酸的產品或添加量不適合，則會起反作用，不但不能穩定，反而會與果蔬中的成分結合，產生絮凝或分層現象。因此，在選擇增稠穩定劑時，一定要經過多次實驗，確定無誤后再使用。

2．導致飲料顏色變淡或褪去的主要原因及解決措施有：

（1）氧氣的影響。大部分果蔬中含的天然色素都易因氧化而褪色或變色，因此應盡量減少產品與空氣接觸?？刂拼胧篈、在灌裝前采用脫氣工藝；B、灌裝盡灌滿；C、采用氣密性好的包裝。（2）光照可使果蔬汁的顏色加速褪去。故成品應減少在陽光下的暴露時間，存放于陰涼處為宜。（3）重金屬離子如Fe²⁺ 、Fe³⁺、Al³⁺ 和Cu²⁺等對色素穩定性都有較大影響。故生產中不能用鐵器、鋁器和銅器之類的容器盛裝果蔬汁，以不銹鋼的設備為宜。并可在飲料中添加適量三聚磷酸鈉之類的金屬絡合物來減輕重金屬離子對果蔬飲料顏色的影響。（4）添加適量的護色劑（如本公司研制的TKH02果蔬制品專用護色劑）可大大減緩果蔬汁的褪色現象。