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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年1月30日 8版《泰康科技論壇》專欄

1．均質機的分類

均質機是乳制品及飲料等生產工廠中主要的設備之一，均質機按構造分類有高壓均質機、離心均質機、超聲均質機。但一般飲料工廠用的是高壓均質機，在此主要介紹高壓均質機的工作原理及其相關性質。

2．  工作原理

飲料生產過程中，料液以很高速度通過均質閥縫隙處受到強烈剪切作用而均質和乳化。通過縫隙時，由于受到壓力的作用，使脂肪球在縫隙處被拉伸和延展，同時M到流速通過均質閥時的渦動作用，使延展部分被剪切為更細小的脂肪球微粒，又因為液流中存在著表面活性物質，它圍繞在更細小的脂肪球外層形成一種使這些微粒不再互相粘合的膜，從這里不斷離開。這時后面部分的脂肪滴還沒有流進縫隙中來，當它到達均質閥活門縫隙時，會因同樣的M切作用繼續形成更細小的脂肪球微粒，并不斷由此流走。

3．技術參考及規格

高壓均質機一般分普通型和超大容量型，廠家可根據自己的日產量來選擇不同型號的均質機。現在廠家應用的比較廣泛的普通型均質機，其均質壓力在30～100MPa之間，功率為4～30MPa，處理量達到120～3000L/h，通常都能滿足廠家工藝需求。

4．在飲料生產中的主要作用

它是一種特殊的高壓泵，它利用高壓的作用，使料液中顆粒平均粒徑小于2μm。如生產乳制品時減少脂肪上浮現象，并能促進人體對脂肪的消化；在果汁生產中通過均質后能使料液中殘存的果渣小微粒破碎，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產生；在冰淇淋生產中，則能使料液中的牛乳降低表面張力，增加粘度，得到均勻一致的膠粘混合物，提高產品質量。

5．使用注意事項

在飲料生產中均質機處于一種連續化的工作狀態中，其均質閥極易受到磨損。因此，均質機在使用時應注意如下事項：（1）避免硬物質和雜質進入均質閥，故最好在進料管道上安裝管道過濾器；（2）根據工藝要求，選擇均質壓力與之相匹配的均質機，以防壓力不足或浪費；（3）啟動前應先接通冷卻水，保證高壓泵有充足的冷卻水冷卻；（4）設備不得空轉，啟動前要先打開進料閥門；（5）啟動后及時調整到要求的壓力，為保證產品質量，在調整好壓力之前出來的料液應讓其流回到進料罐內，停機前先卸壓再停機；（6）活門和閥芯極易磨損，使用一段時間后如果發現磨損應及時研磨或更換，以免影響均質果；（7）對高濃度和高黏度的料液，不宜采用高壓均質，根據情況可用膠體磨代替均質機進行均質。