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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年2月20日 8版《泰康科技論壇》專欄

飲料生產時其殺菌方式從殺菌原理上可以分為熱力殺菌和非熱力殺菌，熱力殺菌是目前最易實現和應用最廣泛的殺菌方式之一。以下主要介紹熱力殺菌設備。

1．熱力殺菌設備的分類

熱力殺菌根據殺菌溫度分為低溫長時間殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法（HTST）和超高溫瞬時殺菌法（UHT）。

除了上面的分類方法外，根據操作方法不同可以分為間歇操作和連續操作殺菌設備。前者常用的有立式、臥式殺菌鍋和間歇式回轉殺菌鍋等。后者有常壓連續殺菌機、靜水壓式連續殺菌機和水封式連續殺菌機等。而根據殺菌設備所用的熱源不同又可以分為直接F汽加熱殺菌設備、熱水加熱殺菌設備、火焰連續殺菌設備。

2．熱力殺菌設備的工作原理及主要參數

熱力殺菌原理主要是通過熱水或蒸汽為媒介，靠溫度、濕度以及壓力來達到殺菌的目的，其殺菌效果除了溫度、濕度以及壓力外，還和殺菌維持的時間長短有關。

各種熱力殺菌設備不盡相同，下面以盤管式UHT設備為例，簡要介紹一下熱力殺菌設備。UHT設備一般包括以下幾個主要部件：（1）蒸汽及冷卻水管道；（2）氣動元件箱；（3）外罩；（4）盤管(共四層)；（5）冷凝水處理管道；（6）平衡罐；（7） 泵。

工作原理：從儲料罐來的原料經過平衡罐進行準備后，先進入盤管第三層進行預熱殺菌，預熱殺菌后的物料進入第四層作再次預熱，然后直接進入超高溫滅菌段（第一層盤管，蒸汽進行加熱），滅菌時間為2s（牛奶在不低于135℃的管內流動e時間），再進入第四層和第三層進行熱能回收再利用，消毒物料進入第二層盤管進行冷卻，出料溫度30℃以下，從第二層盤管出來的成品物料進入包裝階段。

其技術參數這為：物料處理能力（t/h）：0.5T-10T，物料進口溫度（℃）：5，預O氏殺菌溫度（℃）：85-90，超高溫滅菌溫度（℃）：120-137，冷卻水進口溫度（℃）：≤25，冰水進口溫度（℃）：≤2，壓縮空氣進口壓力（Mpa）：O0.5蒸汽進口壓力（Mpa）：＞0.6，設備控制方式：PLC控制。

3．其它殺菌方法簡介

其它的殺菌方法多是非熱力殺菌方式，如臭氧殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、遠紅外線殺菌、紫外線殺菌、磁力殺菌、高壓電場脈沖殺菌、超聲波殺菌、脈沖強光殺菌、超高壓殺菌（室溫下）、膜過濾除菌等等。相對于熱力殺菌，各非熱力殺菌技術有其技術優點，有的對物料幾乎不會產生什么破壞，或效果更好，或操作更簡單，或效率更高，但這些方法中有的尚未實現工業化，有的設備投資太大，有的適用范圍太窄，因此在飲料行業中都還沒有得到廣泛應用。