原載《中國食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年3月13日 8版《泰康科技論壇》專欄
經(jīng)分析每
南昌泰康食品科技有限公司經(jīng)過長時(shí)間的研究和試驗(yàn),已經(jīng)復(fù)配出一種的穩(wěn)定劑,能夠很好地解決這個(gè)問題。現(xiàn)將工藝簡(jiǎn)要介紹如下:
1、加工工藝流程
篩選、剝皮→清洗→預(yù)煮→磨漿→加穩(wěn)定劑→調(diào)配→均質(zhì)→罐裝→殺菌→冷卻→成品
2、工藝要點(diǎn)說明
(1)原料的處理:不同產(chǎn)地的百合對(duì)產(chǎn)品的成品性質(zhì)有不同的影響。廠家可根據(jù)實(shí)際情況選擇原料,N選擇的原料都必須無霉點(diǎn),剔除斑點(diǎn),用水清洗干凈。
(2)預(yù)N:把百合鱗片加入沸水中煮10min以鈍化百合中的酶,預(yù)煮時(shí)可加入適量的護(hù)色劑(可選擇我公司的TKH02果蔬制品護(hù)色劑)進(jìn)行產(chǎn)品護(hù)色。
(3)磨漿:將預(yù)煮后的鮮百合加適量的水(Ph7.5-8.0),放入打漿機(jī)中打漿,然后200目過濾,再進(jìn)入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨。
(4)穩(wěn)定劑的溶解:穩(wěn)定劑(南昌泰康公司生產(chǎn):型號(hào)為TKL01)用適量白砂糖干拌混合,然后用30倍熱水在
(5)調(diào)配:加入其他溶解好的輔料及適量的香精,加水定容攪拌均勻。
(6)均質(zhì):均質(zhì)壓力20~25MP,溫度為
(7)殺菌:將飲料灌裝后殺菌,在