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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年8月8日 8版《泰康科技論壇》專(zhuān)欄

板栗是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一，其果實(shí)是與紅棗、柿子齊名的優(yōu)質(zhì)“木本糧食”。

1、板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

板栗果肉除含水量為50％左右外，含蛋白質(zhì)5.7％-10.7％ ，脂肪2％-7.4％ ，淀粉50％ 左右，并含有多種維生素如維生素A、B₁、B₂、C、P、K和礦物質(zhì)如Ca、Mg、Fe、Zn、B等。板栗的蛋白質(zhì)含量高于稻米，蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸蘇氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸等氨基酸的含量超過(guò)FAO／WHO的標(biāo)準(zhǔn)，食用板栗可以補(bǔ)充禾谷類(lèi)和豆類(lèi)中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，栗果有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功能，并有益于高血壓、冠心病的防治。在臨床上，板栗還可用于治療反胃、腹瀉、腰腿軟弱、吐血、便血、金瘡等癥。中醫(yī)把栗子列為藥用上品，認(rèn)為它可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美，尤其對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱(chēng)為“腎之果”。

2、板栗的加工概況

隨著板栗產(chǎn)量的提高及栗食文化的發(fā)展，世界各國(guó)都十分重視板栗產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制工作。日本和韓國(guó)先后推出了速凍栗仁、栗實(shí)罐頭，并很快打入國(guó)際市場(chǎng)。最近，日本又將栗實(shí)制粉添加在各類(lèi)食品中，改善食品的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)，引起了各產(chǎn)栗國(guó)的關(guān)注。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，到上世紀(jì)末，我國(guó)板栗栽種面積達(dá)800多萬(wàn)畝，年產(chǎn)量突破15萬(wàn)噸。由于板栗種植面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量的急劇增加，加之目前國(guó)內(nèi)板栗消費(fèi)形式的單一，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)部分板栗產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了區(qū)域性、階段性的板栗“過(guò)剩”現(xiàn)象。這不僅影響了栗農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也造成了我國(guó)優(yōu)質(zhì)板栗資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。為了科學(xué)、合理地利用我國(guó)的板栗資源，加快板栗的深加工和轉(zhuǎn)化工作，我國(guó)的一些科研機(jī)構(gòu)在國(guó)家有關(guān)部門(mén)的安排和資助下，也開(kāi)展了板栗加工制粉及板栗新食品的研究，并取得一定成果。特別是在產(chǎn)o化生產(chǎn)半流體產(chǎn)品(如果茶、果乳、速食粥等)、半固態(tài)產(chǎn)品(果醬、果泥、果凍等)以及固體產(chǎn)品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方o積累了寶貴的工藝經(jīng)驗(yàn)。目前，正加緊液體產(chǎn)品(如果酒、果汁飲料、發(fā)酵飲料)的工藝探索。