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各地特色資源開發利用之二十四:玉米汁玉米的選擇及其處理
發布日期:2006-09-28 00:00:00    瀏覽次數:2577    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年9月12日 8版《泰康科技論壇》專欄

   根據市場反映的情況及長期對玉米汁的加工工藝的研究,對玉米汁的加工前段工藝提出一些建議,希望能給在做玉米緄口感不佳、穩定性不好的廠家或想上玉米汁項目但又存在口感不佳、穩定性不好顧慮的廠家有所幫助。
   1.玉米的選擇:
加工玉米汁或玉米奶主要是用冷凍鮮玉米,也有廠家用干玉米。根據淀粉類食品特點及相關經驗,做玉米汁的玉米要選擇成熟度在80~90%的冷凍