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  本標準在編寫過程中，其編寫的內容方面依據了《食品企業通用規范》、《乳品廠衛生規范》《乳與乳制品衛生管理辦法》等有關法規；本標準在制定過程中充分參考了危害分析關鍵控制點（HACCP）原則，通過對天津市乳品廠的衛生條件大量調查，并根據天津市經濟情況實際現狀皆諞恍┕丶環節上提出了具體要求，作為本市乳品廠衛生審查標準。
    本標準由天津市衛生局公共衛生監督所提出。
    本標準由天津市衛生局公共衛生監督所負責起草。
    本標準主要起草人：監督二科
    本標準由天津市衛生局公共衛生監督所負責解釋。
    天津市乳品生產企業衛生審查標準
    TJWJS（NB）-XXX-2000
    1 范圍
    本標準規定了天津市乳品廠生產企業預防性衛生監督和經常性;生監督的衛生審查要求。
    本標準適用于在本市生產乳與乳制品的企業。
    2 引用標準
    下列標準包含的條文、通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
    GB5749―1985 生活飲用水衛生標準
    GB14881―1994 食品企業通用衛生規范
    GB12693―90 乳品廠衛生規范
    乳與乳制品衛生管理辦法
    3 定義
    本標準采用下列定義：
    3.1乳制品生產企業是指以乳為原料，利用全部或部分成分加工而成的液體、半固體或固體產品的工廠。
    3.2預防性衛生監督是指衛生監督機構對生產企業在進行>建、改建、擴建時的衛生審查。
    天津市衛生局公共衛生監督所 2000年XX月
    4 預防性衛生審查要求
    4.1 選址
    4.1.1廠區離有害場所(有害氣體、放射性物質、粉塵、化工廠、傳染病院、糞>、垃圾堆場、牲畜棚等)25M以上。
    4.1.2廠區內有充足的水源，水質必須符合GB5749的規定。
    4.2 設計
    4.2.1設計符合工藝要求，上下工序銜接，人流、物流分開，防止原料與成品交叉污染。
    4.2.2加工場所從業人員操作面積人均不得少于2.0m2/人（設備占地面積除外）。
    4.2.3應設有廢水、廢氣排放系統，其排放標準應符合國家環境保護要求。
    4.3 建筑設施
    4.3.1地面應防水、防滑、耐腐蝕、易沖洗、消毒，有1%~2%的坡度并設有排水溝。
    4.3.2墻壁應能防水、防潮、易沖洗、消毒，有2M以上高度的瓷磚（墻裙）。
    4.3.3天花板應防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落。
    4.3.4門窗嚴密，有防蚊蠅、防塵、防鼠設施。窗臺應距地面1M以上，內側要下斜45b或無窗臺。
    4.3.5加工場所配備足夠的照明、通風。照明設備應加防護罩，通風口應安裝網罩。
    4.3.6根據生產的需要，車間安裝溫控設施。
    4.4 衛生設施
    4.4.1洗手設施應在車間進口處和車間內，按人均10-15人一個安裝不用手開關的冷熱
    水龍頭，并配有消毒劑和干手設施。
    天津市衛生局公共衛生監督所 2000年XX月
    4.4.2應設有每人0.5 m2―0.6 m2;男、女更衣室，并與生產車間相連接。
    4.4.3應設有與從業人員人數相適應的浴室、休息室。
    4.4.4廁所應位于生產車間25M以上，采用水沖式，其出入口不得正對車間門。
    4.5 輔助設施
    4.5.1檢驗室配有必要的儀器、設備。
    4.5.2原材料庫應通風、清潔，有貨架，有防蠅、防鼠設施，庫溫符合原材料存放要求，并靠近加工車間。
    4.5.3成品庫應與生產能力相適應，清潔、干燥、通風、專用，靠近包裝車間。庫溫符合成品存放要求。
    4.6 設備、工器具
    4.6.1設備、管道、容器、包裝臺應無毒、無害，表面應光滑、無凹陷、裂縫。
    4.6.2固定設備的安裝距墻壁應大于66cm，距地面應大于20cm，便于清洗、消毒。
    4.7 消毒
    4.7.1更衣室、灌裝車間應有空氣消毒設施。
    4.7.2設備、管道、模具、容器、包裝臺應根據材料的性質選擇物理加熱法或化學法進行消毒，確保消毒效果。
    4.7.3乳品加工車間內設有工器具、容器的清洗消毒設施，并有充足的冷熱水源。
    4.8 衛生管理
    4.8.1從業人員須取得預防性健康體檢培訓合格證，配有統一的工作服、鞋（靴）、帽、一次性口罩。
    天津市衛生局公共衛生監督所 2000年XX月
    4.8.2有專職或兼職的衛生管理人員。
    4.8.3有取得資格證書的專業檢驗人員。
    4.8.4有完善的衛生、崗位、檢驗制度。
    5.經常性衛生監督
    5.1原料衛生
    5.1.1原料奶的收購有檢驗制度及檢測報告。
    5.1.2采購的原料必須有供貨方提供的產品安全證?鰲?BR>
    5.1.3原料庫房要專用，保持清潔，原料要隔墻、隔地、分類、分架存放，不許存放其他物品，防鼠、防蟲、防霉、防污染設施完好，運轉正。
    5.2生產過程的衛生
    5.2.1車間地面平整，地漏通暢□奩撲?、弧酢躅^掀□錚□浪□餃辜扒狡の奩撲稹⑼崖浼拔圩?！踺顶螉Y鵪せ蟯崖?！蹀霉皣`八□搖?BR>
    5.2.2門窗嚴密、無破損，防蠅、防鼠設施完好。
    5.2.3車間內環境整潔，照明、通風、空氣凈化消毒設施完好，機器設備及用具擺放合理，無與生產無關的物品。
    5.2.4要按照配方進行投料，原輔料的使用符合相關標準的規定，要有投料記錄。
    5.2.5生產設備運轉B常，接觸產品部件、工具、容器使用前后要清洗干凈，保持清潔。
    5.2.6生產過程中無前后工序交叉污染。
    5.2.7車間溫度符合生產的需要
    5.2.7更衣室內清潔、無雜物，通風良好，個人的衣物和鞋要分別放在更衣B及鞋架上。
    天津市衛生局公共衛生監督所 2000年XX月
    洗手和鞋靴消毒設施完好、正常使用。
    5.3食品添加劑與包裝材料的使用衛生
    5.3.1生產中所使用的食品添加劑與包裝材料必須有生產廠家出據的安全證明。
    5.3.2添加劑的使用必須符合GB2760的規定。
    5.3.3包裝材料的內外包裝要求完好，包裝材料無污染、無異味。
    5.4成品的衛生
    5.4.1成品的標簽必須符合GB7718規定
    5.4.2成品庫清潔、專用，成品應隔墻、離地、分類、分區存放，庫溫符合成品要求。
    5 5從業人員的衛生
    5.5.1工廠每年應對生產人員進行衛生知識和考核，要做到培訓有計劃、考核有指標。
    生產人員每年至少進行一次健康體檢，新參加工作的人中必須經健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。
    5.5.2生產人員應保持良好的個人衛生，不得留長指甲和染指甲，不得交個人物品帶入車間。進車間必須穿戴清潔的工作衣、帽、鞋，頭發不得外露。b觸熟食品的加工人員必須戴口罩。生產人員在上工前、入廁后、處理被污染的原料后及從事與生產無關的其他活動后必須進行洗手消毒，工廠應有相應的監督措施。
    5.6產品衛生檢驗
    5.6.1按規定的檢驗項目和方法對原料、成品進行檢驗。
    5.6.2檢驗記錄齊全。