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國家商檢局       
      
    第一條 為保證出口食品的衛生質量，規范出口食品加工企業的衛生管理，保護消費者的健康，根據《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中<人民共和國食品衛生法（試行）》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例》以及《中華人民共和國出口食品衛生管理辦法（試行）》的有關規定，制定本要求。 

　　第二條 申請衛生注冊的出口食品生產、加工、儲存廠、庫（以下統稱出口食品廠、庫）應當建立保證出口食品衛生的質量體系，并制定體現和指導質量體系運轉的質量手冊。 

　　第三條 本要求是出口食品廠、庫建立衛生質量體系的基本依據。 

　　第四條 出口食品廠、庫的衛生質量體系應當包括但不限于下列基本內容： 

　?。ㄒ唬┬l生質量方針和衛生質量目標； 

　?。ǘ┙M織機構及其職責； 

　?。ㄈ┥a、檢驗人員的管理； 

　　（四）環境衛生的要求； 

　?。ㄎ澹┸囬g及設施衛生的要求； 

　?。┰?、輔料衛生質量的控制； 

　　（七）生產衛生質量的控制； 

　?。ò耍┌b、儲存、運輸衛生的控制； 

　?。ň牛z驗的要求； 

　　（十）質量記錄的控制； 

　?。ㄊ唬┵|量體系的內部審核。 

　　五條 出口食品廠、庫應當制定本企業的衛生質量方針、衛生質量目標和衛生質量責任制度，并貫徹執行。 

　　第六條 出口食品廠、庫必須建立一生產相適應的，能夠保證其產品衛生質量的組織機構，并規定其職責和權限。 

　　第七條 出食品廠、庫的生產、檢驗人員必須符合下列要求： 

　?。ㄒ唬┥a、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格后方可上崗，并明確其職責。 

　?。ǘ┥a、檢驗人員每年必須進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進企業的人員必須經體檢合格方可上崗。 

　?。ㄈ┓不加杏械K食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位。 

　?。ㄋ模┥a、檢驗人員必須保持全人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得帶首飾、手表，不得化妝；進入車間時必須洗手、消毒并穿著工作帽、服、鞋，開車間時必須換下工作服、帽、鞋。 

　　第八條 出口食品廠、庫的環境衛生必須符合下列要求： 

　　（一）出口食品廠、庫不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品。 

　　（二）三區路面平整、無積水，廠區應當綠化。 

　　（三）廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設備，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。 

　　（四）生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理應當符合國家有關規定。 

　?。ㄎ澹S區應當建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、包裝物料儲存等輔助設施。 

　?。┥a區和生活區應當隔離。 

　　第九條 食品生產車間 

　?。ㄒ唬┸囬g的面積與生產適應，布局合理，排水暢通；車間地面防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。 

　?。ǘ┸囬g內墻壁和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度。 

　?。ㄈ┸囬g窗戶有內窗臺的，必須與墻面成約４５度夾角；車間門窗應當用淺色、平滑、易清洗，不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。 

　?。ㄋ模┸囬g內位于食品生產線上方的照明設施應當裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的光照度應當符合生產、檢驗的要求;以不改變加工物的本色為宜。 

　?。ㄎ澹┸囬g溫度應當按照產品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風。 

　?。┸囬g供電、供氣、供水應當滿足生產所需。 

　?。ㄆ撸斣谶m當的地點設足夠數量的洗手、消毒、十手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。 

　　（八）根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。 

　?。ň牛斣O有與車間相連接的衛生間和淋浴室。 

　?。ㄊ┸囬g內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。 

　　第十條 生產用原料、輔料的衛生必須符合下列要求并得到有效控制： 

　?。ㄒ唬┦称飞a所需的原料、輔料必須具有檢驗、檢設合格證，并經過進廠驗收合格后方準使用。 

　?。ǘ┏^質量有效期的原料、輔料不得用于食品生產。 

　　（三）加工用水（冰）必須符合國家生活用水衛生標準，每年不少于兩次水質衛生進行檢測。自備水源應當有衛生保障措施。 

　　第十一條 食品生產必須符合安全衛生的原則，并得到有效的控制。 

　?。ㄒ唬τ绊懯称沸l生的關鍵工序的監控必須有記錄。 

　?。ǘ斨贫▽Σ缓细癞a生原因分析及采取糾正措施的規定并貫徹執行。 

　　（三）生產設備必須布局合理，并保持清潔和完好。 

　　（四）操作臺、加工用具及容器應當嚴格執行清洗消毒制度。盛放食品的容器不得直接接角地面。 

　　（五）原料、半成品、成品以及生、熟食品應當分別存放。廢棄物應當設有專用容器，并明確標識，及時處量，其容器和運輸工具應當及時消毒。 

　　（六）對不合格品及跌落妹嫻牟品，應當設有固定地點分別收集，在檢驗人員監督下及時處理。 

　?。ㄆ撸┌嗲鞍嗪蟊仨氝M行衛生清潔工作，專人負責檢查，并作記錄。 

　　第十二條 企業應當制定包裝、儲存、運輸的衛生管理制度并貫徹執行。 

　?。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料必須符合衛生標準并且保持清潔衛生，不得含有有害、有毒物質，不易褪色。 

　?。ǘ┌b物料間應當干燥通風，內外包裝物料應當分別存放，不得有污染。 

　?。ㄈ┦称愤\輸工具必須清潔衛生，冷凍食品應當用清潔、無異味的冷藏茫ù）運輸。 

　?。ㄋ模╊A冷庫、速凍庫、冷藏庫、倉庫的溫度應當符合工藝要求，并配備溫、濕度計及自動溫度記錄裝置。庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。庫內物品應當與墻壁、地面保持一定距離。庫內不準存放有礙衛生的物品，同一庫內不得存放相互污染或者串味的食品。