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標準法規
乳品廠衛生規范 GB 12693—1990
發布日期:2005-12-24 00:00:00    瀏覽次數:2378    [ | | ]    
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全國食品工業標準化技術委員會 2003-09-04 
【GB 12693―1990】 

   1 主題內容與適用范圍 

  本規范規定了對乳品廠生產原料、設計與設施、管理、操作人員、加工工藝、成品貯藏與運輸的衛生要求。 

 <本規范適用于加工3.2所指的各類乳品加工廠(場)。其他食品廠中加工乳制品的車間也應參照執行 

   2 引用標準 

   GB 5410 全脂乳粉 

   GB 5749 生活飲用水衛生標準 

   GB 6914 生鮮牛乳收購標準 

   GB 7718 食品標簽通用標準 

   3 術語 

   3.1 乳:從哺乳動物中擠出的正常乳房分泌物,無添加物且未從其中提取任何成分。 

   3.2 乳制品:以乳b原料,利用全部或部分成分加工而成的液體、半固體或固體產品。 

   4 原料采購、運輸與貯藏的衛生 

   4.1 加工乳制品的各種原料應符合國家有關的食品衛生標準或規定,原料牛乳應符合GB 6914的規定。 

   4.2 必須使用密閉的、潔凈的、經消毒的奶槽車或奶桶裝運原料乳。 

   4.3 貯藏原料乳的容器應符合4.2的規定;從擠奶到加工的全過程,不得使原料乳受任何污染。 

   5 工廠設計與設施的衛生 

   5.1 選址 

  乳品廠必須建在交通方便,水源充足,無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區。 

   5.2 廠區和道路 

   5.2.1 廠區路面應堅硬(如混凝土或瀝青路面)、平坦、無積水。 

   5.2.2 廠內停&場及其他場地的地面應符合5.2.1的規定。 

   5.2.3 廠區其他地帶應綠化。 

   5.2.4 廠區應有良好的排水系統。 

   5.3 供水 

   5.3.1 生產用水 

  工廠應有足夠的生&用水,水壓和水溫均應滿足生產需要;水質應符合GB 5749的規定。如需配備貯水設施,應有防污染措施,并定期清洗、消毒。 

   5.3.2 非飲用水 

  不與乳品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨管道輸送,不得與生產(飲用)用水系統交叉連接,或倒吸于生產用水系統中。這些管道應有明顯的顏色區別。 

   5.3.3 蒸汽用水:直接或間接用于加工乳品的蒸汽用水,不得含有影響人體健康或污染乳品的物質。 

   5.4 通風 

  生產車間應安裝通風設施,及時排出潮濕和污濁的空氣。排氣時應使車間內的空氣流向合理,不得使污濁空氣流向清潔區。通風口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩。 

   5.5 照明 

  工廠應有充足的自然照明或人工照明。廠房內照明燈具的光澤應盡量不改變被加工物的本色;亮度應能滿足工作場所和操作人員的正常工作需要。吊掛在乳品上方的燈具,必須裝有安全防護罩。 

   5.6 供風 

  工廠應有足夠的供風能力,以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。關鍵工序和接觸乳品表面的壓縮空氣應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其他雜物。 

   5.7 衛生設施 

   5.7.1 廢水、廢氣處理 

  工廠必須設有廢水、廢氣處理設施。排放的廢水和廢氣必須符合國家環境保護的規定。排水系統應能承受最大的排水負荷,并不得污染供水系統。 

   5.7.2 更衣室、廁所等設施 

   5.7.2.1 乳品加工車間必須設有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所應燈光明亮、通風良好、潔凈,門窗不得直接開向車間。 

   5.7.2.2 更衣室內應按操作人員的人數配備更衣柜。 

   5.7.2.3 廁所內應有沖水裝置、非手動開關的洗手設施和洗手用的清洗劑。 

   5.7.3 乳品加工車間的洗手設施 

  在乳品加工車間的適當位置,應設有非手動的冷、熱.洗手設施以及用于干手的熱風吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應配有廢紙貯存箱。關鍵工序應有消毒劑。洗手設施的下水管應經水封通入排水管,廢水不得外溢。 

   5.7.4 消毒設施 

  乳品加工車間內必須設有工器具、容器和固定設備的清洗、清毒設施。這些設施應采用無毒、耐腐蝕的材料制作,并應有充足的冷、熱水源。 

   5.7.5 廢棄物臨時存放設施 

  應在遠離乳品加工車間的適當地點設置廢棄物臨時存放設施;采用便于清洗和消毒的材料制作;結構應嚴密,防止害蟲侵入和廢棄物污染周圍環境。 

   5.8 設備和工器具 

   5.8.1 生產車間內接觸乳品的設備、工器具和容器,必須采用無毒、無異味、抗腐蝕、易消洗、易消毒的材料制作;表面應光滑,無凹坑、裂縫,不得使用竹木工器具和容器。 

   5.8.2 所有生產車間的設備、工器具的結構、固定設備的安裝位置都應便于徹底清洗消毒。 

   5.8.3 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝乳品的容器混用。廢棄物容器應選用金屬或其他不滲水的材料制作,并應有明顯的示別標志。 

   5.8.4 直接接觸乳品的設備,如安裝玻璃溫度計,必須有安全保護套。 

   5.8.5 噴霧干燥器應安裝空氣過濾器。吹入干燥室的空氣應符合5.6的要求。干燥器排出的氣體也應進行凈化處理。 

   6 工廠的衛生管理 

   6.1 實施細則與監督 

   6.1.1 工廠應根據本規范的要求,制定衛生實施細則。 

   6.1.2 工廠和車間都應配備經培訓合格的專職衛生管理人員,按規定的權限和責任負責監督全體工作人員執行本規范的有關規定。 

   6.2 清洗、消毒 

   6.2.1 所有設備和工器具必須經常清洗和消毒;接觸濕物料的表面使用后應立即清洗;接觸干物料的表面使用后應立即采用干法清掃(必要時采用濕法清洗)。 

   6.2.2 一般不得使用金屬材料(如鋼絲絨)清洗設備和工器具。特殊情況下必須使用金屬材料清洗時,應嚴格防止金屬物混入產品。 

   6.2.3 須原地清洗的設備和管路應先用清水沖洗(水溫一般不超過45℃),然后使用洗劑或消毒劑。同時應經常檢查沖洗器的噴嘴,以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。 

   6.2.4 清洗后的設備和工器具臨用前應進行消毒。使用化學藥劑消毒時,應將設備和工器具徹底清洗。除去殘留物。 

   6.2.5 清掃或維修噴霧干燥室時,必須穿戴專用的工作服、鞋、帽。 

   6.2.6 工作結束后必須徹底清洗設備、地面、墻壁和排水溝。 

   6.2.7 更衣室、廁所、淋浴室、工間休息室等公共場所,應經常清掃、清洗、消毒。 

   6.3 廢棄物的處理 

  乳品加工車間和其他工作場地的廢棄物必須隨時清理,并及時清掃
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