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中華人民共和國國家標準
淡水魚類衛生標準 GB2736-94
Hygienic standard of   fresh  water    fish
中華人民共和國衛生部1994-01-24批準   1994-08-01實施

1 主題內容與適用范圍
本標準規定了淡水魚衛生要求和檢驗方法。
本標準適用于青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚、鳊魚（團頭魴）、鯽魚、鯰魚等淡水魚。

2  引用標準
GB 2762 食品中汞允許量標準
GB 2763 糧食蔬菜中六六六、滴滴涕殘留量標準
GB 4809 食品中氟允許量標準
GB 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.18 食品中氟的測定方法
GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛R標準的測定方法

3 技術要求
3.1 感官指標
    體表 體表有光澤、鱗片較完整不易脫落，粘液無混濁，肌肉組織致密有彈性。
    鰓    鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異臭味。
    眼睛 眼R飽滿，角膜透明或稍有混濁。
  肛門 緊縮或稍有凸出。
3.2 理化指標
    理化指標見下表：

4  檢驗方法
4.1 揮發性鹽基氮 按GB 5009.44執行。
4.2 汞 按GB 5009.17的執行。
4.3 六六六、滴;涕 按GB 5009.19的執行。
4.4 砷 按GB 5009.11的執行。
4.5 氟 按GB5009.18的執行。