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標準法規
豬肉衛生標準
發布日期:2005-12-24 00:00:00    瀏覽次數:2491    [ | | ]    
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中華人民共和國國家標準
豬肉衛生標準 GB2707-1994
Hygienic standard for pork
中華人民共和國衛生部1994-01-24批準   1994-08-01實施

1 主題內容與適用范圍
本標準規定了豬肉的衛生要求和檢驗方法。
本標準適用于生豬屠宰加工后,經獸醫衛生檢驗合格,允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。

2 引用標準

  GB 2762 食品中汞允許量標準
  GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

3 衛生要求
3.1感官指標
      感官指標見表1:
表1

  鮮豬肉 凍豬肉
色澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態 纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復 肉質緊密,有 韌性,解凍后指壓凹陷恢復較慢
粘度 外表濕潤,不粘手 外表濕潤,切面有滲出液,不粘手
氣味 具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味
煮沸后 湯 澄清透明,脂肪團聚于表面 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面


3.2理化指標
   理化指標見表2:

表2 理化指標

項目 指標
揮發性鹽基氮mg/100g             ≤ 20
汞(以Hg計),mg/kg                   ≤ 按GB2762執行


4  檢驗方法
4.1揮發性鹽基氮按GB 5009.44中2.1執行。
4.2汞按GB 5009.17執行。

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