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標準法規
鮮(凍)禽肉衛生標準
發布日期:2005-12-24 00:00:00    瀏覽次數:3042    [ | | ]    
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中華人民共和國國家標準
鮮(凍)禽肉衛生標準   GB2710-1996
Hygienic standard for fresh (frozen) poultry
1996-11-27發布 1997-05-01實施
中華人民共和國衛生部發布

1 范圍

  本標準規定了家禽(雞、鴨、鵝)肉的衛生要求和檢驗方法。
  本標準適用于健康活禽宰殺、煺毛、凈膛或半凈膛后經獸醫衛生檢驗合格的新鮮(未冷凍)或冷凍的家禽肉。

2 引用標準

  下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
  GB2762-94 食品中汞限量衛生標準
  GB/T5009.17-1996 食品中總汞的測定方法
  GB/T5009.44-1996 肉與肉制品衛生標準的分析方法
  SN 0179-92 出口食品中四環素族抗生素殘留量檢驗方法

3 衛生要求

3.1 感官指標

  感官指標應符合表1的規定。


1

項目

指標

眼球

眼球飽滿、平坦或稍凹陷

色澤

皮膚有光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤

粘度

外表微干或微濕潤、不粘手

彈性

有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復

氣味

具有該禽固有的氣味

煮沸后肉湯

透明澄清、脂肪團聚于表面,具固有香味

注:凍禽應解凍后觀察,指標應符合以上要求。

3.2 理化指標

  理化指標應符合表2的規定。

2

項目

指標

揮發性鹽基氮,mg/100g

汞(以Hg計),mg/kg

四環素,mg/kg

20

0.05

0.25

4 檢驗方法

4.1 感官檢驗
  在自然光線下,觀察色澤、形態,并嗅其氣味,取禽的腿肉或脯肉剪成塊狀,放入燒杯并加適量水煮沸后嗅其氣味,并觀察上浮脂肪性狀。

4.2 揮發性鹽基氮
  按GB/T 5009.44執行

4.3 汞
  按GB/T 5009.17執行

4.4 四環素
  按SN 0179執行。

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