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隨著人們對營養和健康的普遍重視，雜糧越來越受到人們的喜愛。但其口感與方便性阻止了其快速發展，但其穩定性一直是亟待解決的難題。下面就雜糧飲料穩定性的影響因素及解決措施略談幾點。

1、  水質的影響

飲料用水的硬度不能過高，一般以低于4個德國度為宜。因為鈣、鎂等多價金屬離子會絡合蛋白質、淀粉等大分子物質，進而聚集成團而沉淀下來。如硬度超過少許，可加適量三聚磷酸鈉之類的乳化鹽來絡合鈣、鎂等離子，減少其對蛋白質、沉粉等物質的影響。

2、制汁工藝的影響

不同的原料品種，其主要成分相差較大，如燕麥所含的蛋白質和脂肪均較高，而玉米、小米、綠豆及薯類等其淀粉含量較高。不同原料應采取不同的制汁方法，否則其穩定性難以保證。蛋白質含量高且淀粉糊化溫度較高如玉米等的產品宜采取高溫磨漿法，以提高得率；而淀粉易糊化的的原料如小米等則應該采用低溫磨漿法，否則淀粉糊化后會成粥狀而不是汁；對于一些采用常規磨漿法難以完全穩定的產品，可以考慮采取浸提萃》或使用適當的水解酶類使其適度酶解。

3、  穩定劑的影響

雜糧飲料由于淀粉含量高，如果不加任何穩定成分，其在放置很短的一段時間后即會分層，上面是清液，下面為沉淀物。可以說，一般的雜糧飲料（采取浸提法或完全酶解法生產的產品除外），∥榷ㄐ醞耆依賴于穩定劑，因此，穩定劑的選擇非常關鍵。一般來說，雜糧飲料最主要考慮的是其中淀粉的穩定，因此，有一定的共性。但是，不同的原料其淀粉的含量及性質都有所不同，因此，在穩定劑的選擇上又有一定的差異。南昌泰康食品有限公司針對各種雜糧飲料的性質開發出了∠盜腥榛穩定劑，如TKL01板栗汁穩定劑、TKL02（濃稠型）玉米汁（奶）穩定劑、TKX14（清爽型）玉米汁（奶）穩定劑、TKL03綠豆汁穩定劑、TKL07小米汁穩定劑等，為生產雜糧飲料的廠家提供了很好的穩定保證。

4、  均質條件的影響

由于雜糧飲料中不穩定的粒子很多，其大小也各異，因此，生產雜糧飲料時，高壓均質是必須的工藝步驟。均質的條件控制得好壞會直接影響到產品的穩定性。我們的實踐證明，一般要求兩次均質，均質的溫度在70-80℃之間，第一次均質壓力為20-25mpa，第二次均質壓力為30-40mpa,有利于雜糧飲料的均勻歡ā